Formatrice per Pizza a Freddo - Diametro Piatto 50 Cm - Pizza Senza Bordo - Automatica

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€ 7.147,12
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€ 8.719,49
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Codice: SPRIZZAAUT

Marca: Sigma

Eccezionale stendipizza automatica, utilizzabile da chiunque per ottenere una perfetta stesura dell'impasto per pizza. La caratteristica principale di questa macchina è la stesura a freddo: a differenza della stesura a caldo, non estende l'impasto a pressione, usa invece la rotazione di rulli apposti sotto il tappeto superiore che possono stendere più o meno, basandosi sul programma impostato. Tramite il pannello di controllo è possibile impostare 20 programmi diversi per pressione (tra il piatto superiore ed inferiore) e tempo di rotazione (dei rulli sull'impasto). La pressione comporterà una pizza più alta o più bassa mentre il tempo di rotazione dei rulli creerà un impasto più o meno uniforme. Alla pressione simultanea di due pulsanti posti sul pannello di controllo frontale, il programma selezionato verrà avviato e la macchina lo eseguirà automaticamente. Questa particolare macchina è indicata per produzioni intensive ed una volta impostata, darà il medesimo risultato con qualsiasi operatore. La necessità principale per un corretto utilizzo della macchina è che l'impasto utilizzato sia ben idratato, in modo che sia malleabile e che una volta steso, mantenga la forma. La caratteristica di impasti poveri di acqua è che una volta stesi, tendono a tornare nella posizione originale, restringendosi. Questo comportamento non permetterà alla SPZ di rendere al massimo, ed in ogni caso, è sconsigliato per una pizza di buona qualità. Questo particolare modello non permette la creazione di pizze con bordo alto. La pizza formata con la SPZA avrà comunque un bordo pizza, ma sottile. Forma senza nessun problema anche impasti Gluten Free.